一一五 明炉烧味
炉子完成了，当然就是试炉。
虽然，何晓军在前世的烹调班中，曾经有学过烧味的理论知识，但实战只做过一道烤乳猪，而且还不是用这种封闭式的炉子烤的，所以，完全没有这方面的经验，只能从零开始。
既然是从零开始，当然就用低成本的原料来试验了。何晓军试炉的原料，是鹅。
把几只准备用来试验的、宰好的光鹅，用料酒、面豉酱、胡椒粉、自制的五香粉和酱油等味料腌上后，再挂到通风处晾了一晚，何晓军就开始试炉做他两世为人的第一道烧味——烧鹅。
点燃了炉子里的炭，待到炭完全燃烧后，炉子的内壁也开始升温了，何晓军才把其中的一只腌好、晾干的鹅挂入炉内，再盖上了炉盖，然后站在炉边透过看炉盖的瞭望孔看火色，以掌握烧烤的时间。
有烹饪的理论知识、也有一定烹调经验的何晓军，当然就积累了一些看火色的经验。
比如油炸花生米，花生米炸到淡黄色就要起锅，因为花生米沾着的油和它的内温会把起锅后的花生米烤到金黄。所以，虽然没有做过烧味的何晓军也清楚，烧鹅也是一样的道理，当你见到炉中的鹅表皮呈淡红色时，就要迅速出炉，因为炉内的火色影响视线，见到的淡红色，其实已经通红。出炉后，鹅本身的内温，会把出炉的烧鹅烤至大红色。
鹅在何晓军认为已经成色中出炉了。然后，他把烧好的鹅挂在阴处晾着。
烧味，也像炒花生米一样，刚上锅时是不脆的，要等到晾凉了才脆。
试菜这样的大事，又哪少得了号称“食神”的陈池老人？在何晓军开炉的时候，对吃有关的事都有浓厚兴趣的陈池老人，已经开始见证了全过程。
烧鹅出炉之后，那扑鼻而来的芳香，已经让陈池老人猛吞口水，经验老到的他，从烧鹅的香气中，已经嗅出了这道美食的调料十足，所以，他恨不得马上就品尝到这看是上去已经卖相不错的烧鹅。
等烧鹅晾了一阵，何晓军用手试过了鹅的“体温”，再看了看从陈池老人那里讨过来的、用来掌握时间的手表，默记下了晾凉的时间，才开始试味。
何晓军拿来了一把小刀，先割了一块烧鹅皮递给陈池老人，然后也割了一块放入自己嘴里。
陈池老人迫不及待就把何晓军递过的烧鹅皮放入口中，一嚼之下，香、脆的感觉立即充斥他的味觉和触觉。这一小块烧鹅皮中，带着鹅那特有的新鲜肉味，又含有各种调味料的芳香，尝过之后，简直就让人停不住口。
虽然，在“金山”那边已经吃过不止一次的这种烧味菜，但陈池老人却认为他今天尝到的这一只烧鹅，是他吃陈池老人转头正要夸几句这道美味的制作人何晓军时，却见他正皱紧眉头，不知在思索着什么？
陈池老人不禁奇怪了，这道菜已经很成功了，而且，还是一次过就已经成功，难道何晓军这个“厨神”，对个结果还不满意？
何晓军在陈池老人那质疑的目光中，再次拿起小刀，在烧鹅的背上切了两块连皮带肉的烧鹅肉，同样递给陈池老人一块，自己试尝一块。
陈池老人又一次迫不及待地把这块烧鹅放入口中。这次的口感又不一样了，烧鹅皮香脆，烧鹅肉香甜，加上各种味料的芬芳已完全渗入了鹅肉中，让整块烧鹅的味道更是充实，简直是肉类菜的极品。
陈池老人更坚信这烧鹅已经是绝品。因为，他还从来没有吃过这么好的烧鹅，比陈池老人多大半个世纪见识的何晓军，对自己第一次制作的这道烧味，当然就没有他那般良好的感觉了。
烧鹅作为是何晓军前世家乡的特色菜之一，他当然就吃过不少。不怕不识货，就怕货比货。现在，他正对比前世吃过的烧鹅，来对比自己第一次上岗的成果。
出炉的这只烧鹅，在肉质上要比自己前世的鹅好，可能是没有喂饲料和放养的缘故，这只鹅的肉明显比前世的要鲜甜，肉质也比前世的要脆韧。
既然肉质鲜美，就要保存这种特色，所以，腌鹅时，下的味料太浓的话，就会盖去了鹅肉本身的鲜美；既然肉质脆韧，烧的时候就要调低火候，延长时间，让烧出来的鹅肉更有口感。
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铁肩柔情