这炸番薯叶，还需要调汁，一种就是将友粉调水，放进盐，酒等配料，将菜叶放进去裹上汁进油锅炸，这是最普遍的做法。王况今天不想裹友粉炸，他想搞漂亮点。
三人将番薯叶端进厨房，厨房里的一见姑爷又进来了，一下纷纷的放下手中的活，围了上来，这个问要不要烧水，那个问还有什么需要揉搓的。
王况还真需要他们帮忙，他要做的是用鸡蛋清裹菜叶，而且是要打成细腻的泡沫的那种，打蛋清泡沫可是个力气活，速度要快，要一直顺着同一方向打，就比如说你一开始是顺时针的打，那就要顺时针的打下去，还不能停下，要一直的把所有蛋清全打成泡沫才能停下，否则打成的泡沫就会在蛋清的残液吸收下很快的消去。
别看蛋清一打成泡沫，体积就能暴增十几倍，但蛋清泡沫有个好处，就是粘连性好，不管什么菜，也不管是不是多油的，能裹上厚厚的一层，不像友粉调的汁，只要碰到油性的食材，就不容易裹住。所以，这一筐的番薯叶也是需要好几个鸡蛋。既然有人主动要来帮忙，王况当然不推辞，交代了下打蛋清要注意的事项，再安排一个人碾盐，其余的人都被喝着回去继续忙去了，可不能因为这下就把整个林府所有人的晚饭给耽误了。
打蛋清的厨子原本就不信王况说的，蛋清能打成雪白细腻的泡沫来，所以心里就存了极大的好奇心，打起来是格外的卖力，打着打着，就叫了起来：“哎哟娘咧，真成了雪白的泡沫了，不，是比雪还白，真好看。”其他忙活着的一听就都停了下来围上来看，王况一见连忙叫：“别停，继续打，真要累了，就把打成的泡沫另拿碗盛着，歇够了再打。”开玩笑，真要被他一停下来，前面的工夫可全都白忙了。
如果是友粉的话，自然是可以直接把调料放进裹汁里，但蛋清不行，蛋清说白了就是蛋白质，被盐一冲，泡沫就消融，而且，其他调料也会破坏蛋清泡沫的白色，蛋清泡沫炸过后还是雪白色的，很漂亮，但加了其他的东西，颜色就不会太纯正，所以，只能沾椒盐吃，但若是排骨，自然是可以将排骨腌渍好后再裹蛋清，表皮的一点点咸味对泡沫基本不会产生什么影响。
打蛋清确实是个体力活，这会又没有电动搅拌机，只能是靠人力，饶是王况选的是看起来最壮的厨子，打了一会工夫，臂膀就酸得不行，赶快换了人手接着继续打，这么换了两个人，才把蛋清全打完，得了满满当当的一大盆雪白细腻的泡沫，或许是大家都很卖力的原因，泡沫细得根本看不出那些个小小的泡球，大家只看见了一大盆雪白在那里，有刚从外面劈完了柴火回来的一见就叫：“娘咧，这大夏天的，哪里找来的这么一大盆雪？”
早有人将一口锅给洗了个干干净净的等着了，火也烧好了，王况自己也不动手，反正炸这一步并不关键，最关键的一步打蛋清都完成了，这炸只要自己看着炸几次他们就能掌握分寸，反而是椒盐需要王况去动手示范一下。
锅热了，倒上油烧了一会，王况伸手到油面上试探了下，感觉到手有点温温的了，这才让厨子将番薯叶和梗裹了蛋清泡沫丢进去炸，并让烧着火的控制着小火，保持油面温度，油温要是过高了，泡沫就该被炸黄了，蛋清本来就容易熟，用不了那么大火。
厨子开始还小心翼翼的裹了蛋清的番薯叶和梗放进去，但不一会，见那泡沫进油后并没有像自己想象的那么沾在一起，也不是油炸前的那样一戳就破，就加快了手脚，那可是满满一筐啊，这要是慢慢的炸，得炸到什么时候去？炸了一会，就得了两盘，番薯叶十成还没用到一成呢，其他人见有趣，也纷纷的要求轮流着来，一时间厨房里是热闹非凡。
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