《黄帝内经?素问?五脏生成篇》：“多食咸，则脉凝而色变；多食苦，则皮槁而发拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉只而唇揭；多食甘，则骨痛而发落。”
素食是血液的净化剂，血液只有在保持弱碱性时才能发挥其正常作用。素食中的碱性矿物质，较肉类高得多，多食蔬菜，碱性物质充足，酸性物质就迅速被中和成无毒的化合物排出体外，使血液保持弱碱性状态，素食中的不饱和脂肪酸能分解胆固醇，可以为血管清除障碍。
提到“素食”二字，许多人都会产生许多疑问，我们人类不是一直都吃肉么？为什么要提倡素食呢？事实上，我们最早的祖先一直都是吃素的。直到地球环境的变化，为了寻找食物，为了生存，才开始吃动物的肉。这是物种优胜劣汰、自然竞争的结果。
当前，在物质生活的丰富和人类精神文明层次不断提高的情况下，我们人类也面临着越来越多疾病的侵袭，在生态严重失衡的困境和人类自身养生的需求下，越来越多的人选择素食这一科学的饮食的方式。
人们提到素食时，往往最担心一个问题：“吃素能让我们的身体得到全面充分的营养吗？蛋白质足够多吗？”其实根本不用担心。素食完全能够满足人体所需要的营养，科学研究证明，猩猩的遗传基因98％与人类相同，他们终生素食从不会会因此缺乏营养。其实肉类以及奶类所含的营养物质，完全是由植物而来。如果你决定吃素的话，对于包括各种维生素和矿物质在内的一切营养物质的摄取，都不要顾虑太多。
现代科学研究表明，是否食素与慢性疾病有着密切的关系。这些慢性疾病包括现在社会常见的肥胖症、冠状动脉疾病、高血压、糖尿病和一些类型的癌症。丰富和平衡的素食符合自然界发展的规律，并能够使我们身体健康，能够使我们保持充沛的精力。现代人喜欢把素食比喻成血液的净化剂。我们日常食用的大米、枣粟、豆菇和青蔬，营建了我们至纯至净的生活。因为素食可使血液清爽，清除血液内的垃圾，另外素食还可以消除各种疾病，对预防患心脏病，改善糖尿病等也有很好的效果。
素食——血液的净化剂，这是因为血液是身体的命脉，而血液只有在保持弱碱性时才能发挥其正常作用。荤食的蛋白质、脂肪在人体内分解时，产生硫酸乳酸等多种酸性物质，当人如以肉食为主，其血液是酸性的。这些酸性物质具有强烈的刺激性，会妨害身体各器官的机能，甚至诱发疾病。而素食中的碱性矿物质，较肉类高得多，多食蔬菜，碱性物质充足，酸性物质速被中和成无毒的化合物排出体外，使血液保持弱碱性状态，素食中的不饱和脂肪酸能分解胆固醇，可以为血管清除障碍。
素食能防治许多疾病。比如说葱类，可以起到预防热病和感冒的作用，同时还能够杀菌、止泻和助消化，甚至还可以增强记忆；姜则能健胃发汗；蒜能够杀菌、治腹痛，对防治痢疾也有不错的效果；菠菜，容易消化，有健身补血的功效，可防治肾脏病和贫血症；韭菜，能够健身补肾，有解热止汗的作用；冬瓜能止渴利尿，治疗各类水肿，冬瓜子还能够治雀斑；胡萝卜，主治胃肠疾患并且营养丰富全面；芹菜，可健胃解热。所以，食素对于人体健康、防治疾病有非常多的好处。
素食能够让我们保持好身材。素食一般指植物性食物，这类食物只要摄取得当，如豆类，根茎类和叶菜类，均衡摄取其营养，那么人体所需要的脂肪、蛋白质、维生素和矿物质便不会缺乏；另外，热量低的植物性食物，能够使人保持正常的体重，也能够使身材苗条，不必担心有多余的脂肪规程在身上。因此，因肥胖而产生的腰酸背痛、懒散无力、喘气、心悸与高血压、心脏病、脑溢血等并发病，也能够远离我们。
素食能够让我们的身体更美丽。皮肤粗糙是由于受到体内残余毒素的侵蚀所致。日常生活中，当我们吃了肉类、鱼类等动物性食物后，会使血液里的尿酸和乳酸量增加，这种乳酸随汗排出体内后，会停留在皮肤的表面，因而会不停地侵蚀皮肤表面的细胞，使皮肤缺乏光泽，所以皮肤就会粗糙，而且还容易产生皱纹与斑点。
如果我们长期食用碱性的植物性蔬果，那么血液中乳酸的含量便会大量减少，有害物质也随之减少，对皮肤的伤害也就小了。与此同时，植物性食物中的矿物质和纤维质又能把我们人体血液中的有害物质清除掉。这就使得我们体内的血液得到净化，能够完全发挥自己的作用，为全身输送新鲜的养分，促使全身各器官散发生机与活动。那么，皮肤自然也就健康有光泽了。
减少肾脏负担。各种高等动物和人体内的废物，经由血液带至肾脏。肉食者所食用的肉类中，一旦含有动物血液时，更加重了肾脏的负担。减轻了肾脏负担，就能够让我们做一个气血充盈的美女。
专家问答：
素食主义者问：你好，现在的人们都流行吃素，甚至出现了专门的素食餐厅，因为吃肉太多会导致胆固醇增加的问题，而吃素食永远不可能发生这类问题。那么，人可以一辈子都吃素食吗？
答：我的建议是：吃素有吃素的好处，吃肉也有吃肉的好吃，但不应该吃太多的肉，多吃素食，再辅食适当的肉类，对身体是有好处的。但是，有些特殊时期是不适宜吃素的。一、性成熟发育期的女孩，经久素食会导致雌激素水平过低，导致第二性征发育延迟，有碍女性**、性腺的发育和体态美。二、育龄期妇女若常吃素可使雌激素水平降低而导致孕育障碍。三、更年期妇女由于卵巢萎缩、雌激素分泌量已缺乏或分泌“终结”，此间若经久素食，其发生“更年期综合症”的症状更为明显。
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