林旭原本想跟上去瞅瞅师兄的状态，又怕耽误了中午的红焖羊肉。
没多久，程建设便从冷库里走了出来，他端着一个盆，里面放着两根羊腿和两大块羊腩。
肉颤巍巍的，一看就是早上送来的新鲜羊肉。
在钓鱼台这种地方，最大的好处就是不用担心食材的品质，不管是肉菜还是素菜，哪怕是一把小香葱呢，品质都极高。
把羊肉从盆里拿出来，麻利的将羊腿骨剔出，只要肉不要骨头。
将所有羊肉全部切成麻将块，切好装在盆里，端到水龙头下面，利用活水冲洗掉羊肉中的血水。
做红焖羊肉是不能焯水的，一旦焯水羊肉的口感和味道就会变差。
为了让羊肉的味道更美味，要提前用活水将羊肉浸泡着，尽可能的将羊肉中的血水冲洗出来。
今天的羊肉足够新鲜，林旭估计浸泡半小时，就差不多可以烹制这道红焖羊肉了。
所谓的红焖，正常来讲是用糖色、老抽、干黄酱以及红腐乳的汤汁来烹制食材。
利用焖的方式让食材变得颜色红润口感酥烂。
但红焖羊肉跟普通的红焖菜不一样，红焖羊肉是一种把炖羊肉和川渝火锅结合在一起的菜品，所以红焖羊肉中的“红”，指的是红油。
传统的鲁菜红焖技法，在这里就换成了剁碎的豆瓣酱或者辣椒酱。
利用这类食材炒出红油，让汤汁变得颜色红润，香辣诱人。
倒是红焖羊肉的五香做法，用的是干黄酱＋糖色＋酱油的组合，不过五香味的比较冷门，大多数情况下，大家还是选择微辣或者香辣。
这样羊肉吃着过瘾，羊肉吃完涮菜也够味。
把羊肉放在水龙头下后，林旭溜达着去了楼上，想看看师兄是不是在茶室里睡大觉。
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不装了 我是厨神我摊牌了