这样做出来的酒鬼花生更入味，吃起来更好吃。
关火后，先将卤料包拣出来，再用大笊篱在锅里剧烈的搅动几下，让花生米在相互挤压碰撞中脱掉外层的红色包衣。
然后把花生米捞出，将没脱干净包衣的花生米清理一下，摊到铺着厨房纸的托盘中，用风扇吹干表面水分。
接着将花生米分成小包装到食品袋中，放到冷冻柜中进行冷冻。
花生米经过冷冻后，水分会收缩，这能让做出来的酒鬼花生更加香酥。
两小时后。
和高大爷吃完早饭的林旭打开冰箱。
把已经完全冻透的花生米拿出来倒进筐里，用手认真搓了一遍。
这么做的目的是为了搓掉花生米表面的冰霜，防止等会儿过油炸制的时候引起热油迸溅，同时这样搓也能让花生米分成两瓣。
做酒鬼花生时候，为了让花生米更入味好吃，一般会把花生米分开。
再讲究一点，甚至还要把花生米的胚芽去掉，这样吃起来不发苦，味道会更好。
但饭店里动辄要做几十斤，可没工夫去做这种细致的活儿。
花生米搓一遍后。
架上油锅，锅里倒入花生油，接着不等油热就将花生米一锅脑的倒进锅里。
花生米这种食材很容易熟，加上含油量非常高，所以不管炒制还是炸制，都需要凉油下锅，这样在油脂升温的时候，花生米也会逐渐熟透。
正忙着的时候。
店门推开。
徐新华和车仔来上班了。
“老板，牛闯来了，就在门口呢，他昨晚被我们说动了，打算来咱店里上班，但他有个小要求……”
小要求？
都开那么高的工资了还提要求，这是不是有点得寸进尺了啊？
林旭擦了擦手，好奇的问道：
“什么要求？”
“他想跟你学做手擀面……”
第七十八章 做酒鬼花生的要领！接到团餐业务！
哈！
还有这种好事儿？
手擀面现在已经成制约林旭做菜的一个掣肘了。
前两天他就想停掉手擀面只卖大米饭了，但一些老顾客还挺喜欢吃，是面食的拥趸，所以才没这么做。
现在居然有员工主动要求接下这个担子。
这太让人高兴了！
车仔见林旭不说话，还以为他生气了，便赶紧打圆场说道：
“牛闯做菜方面一直没天赋，上不了灶，又不能干一辈子帮厨，所以就想另辟蹊径，学一下手擀面，好歹有个一技之长。”
林旭回过神来。
笑着说道：
“做手擀面是很累的，他如果不怕吃苦，那就跟着学呗，正好店里还缺个负责手擀面的师傅。”
车仔一听，立马大步向门口走去。
没多久。
一个身材健硕的男子就跟着车仔走了进来，他个头没比车仔高多少，但却比车仔健壮了好几圈。
看到他，林旭心里不自觉就赞叹一声。
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不装了 我是厨神我摊牌了