这块里脊肉很快就变成了一片片硬币厚的薄片。
切好后。
高大爷将肉片放进清水中泡着，顺手又往盆里放了点小苏打。
“里脊肉切好后要放进清水中浸泡，泡出血水，要是肉不新鲜可以放点小苏打，这样肉更嫩。”
肉泡了十来分钟后。
高大爷把肉捞出来，又淘洗一遍，用力攥干水分。
开始腌制。
他依次往肉中放入食盐、生抽、料酒、蛋清，抓拌均匀后放入一把干淀粉，继续抓拌均匀。
最后放入一点食用油抓拌几下，这样煮的时候肉片就不会粘连了。
趁腌肉的功夫。
高大爷用干辣椒段和几粒花椒把改刀好的芹菜青笋和莴苣叶炒制断生，垫在盆底，然后开始做菜。
“水煮类菜系，说白了就是一个‘用豆瓣酱熬的红汤煮食材，然后放上刀口辣椒泼热油’的烹制套路，几乎所有易熟的食材都可以用这个套路制作，只要舍得放料，味道都不会太差。”
高大爷舀了两勺豆瓣酱放在菜板上用刀剁碎。
接着向林旭解释道：
“豆瓣酱剁碎后更容易出红油，酱香味也更容易渗入到汤里面。”
剁好后他架上油锅，准备炒红油。
群里。
在潘达连续发了两个大红包后。
臭皮匠们总算想起建群的初衷了。
沈佳悦觉得大家出的主意都太片面，所以将表姐陈燕拉到了群里。
这位毕竟是吴可欣的老板呢，而且情史比较丰富，应该能给点建设性的意见。
“我就谈过一个蓝朋友，你再说我情史丰富我告你毁谤啊小悦悦！”
陈燕进群就发了一通火。
她不认识潘达，跟吴可欣也不太熟。
所以就将吴可欣的经纪人薇薇姐拉到了群里，让薇薇姐帮忙出主意。
“你们在聊什么？吴可欣？等着，我这就把她拉进来！”
看到群里的状况越来越失控。
潘达神色疲惫的退出了群聊。
累了……
毁灭吧！
第五十五章 通用水煮技法！你会做料油吗？
“滋啦！”
锅里的油热后，高大爷将准备好的葱姜花椒以及干辣椒段放进了锅里，开始翻炒，等香味飘出来后，将剁好的豆瓣酱放进锅里。
很快。
豆瓣酱特有的酱香味就飘散而出。
“炒豆瓣酱的时候不要着急加水，要慢慢炒，把酱的香味彻底炒出来，这样才更好吃。”
林旭原本没打算用烹饪学习卡。
但现在师父进入了教学状态，每一步都认真讲解，不学一下怪可惜的。
所以他便在心里默念一声：
“使用烹饪学习卡！”
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不装了 我是厨神我摊牌了