油温六成热，高大爷开始炸制。
他左手在盆里，抓着肉馅团了几下，接着就从虎口的位置挤出一颗圆形的丸子。
个头不大，圆滚滚的。
丸子下进锅里，接着继续往里放。
要是专业大灶，这会儿就得把火调小了，免得油温过高，导致丸子表面炸糊，但家庭小灶不用操心这个，直接大火炸就行。
高大爷一口气往锅里放了二十多颗丸子。
接着拿起勺子，在锅底推了一下，防止有丸子粘着锅底导致糊掉。
灶上的火大，锅里的油温也始终保持在六成以上，所以下进去的丸子很快就定型，表面还形成了金黄色的焦壳。
这个时候，高大爷拿起漏勺，将丸子一股脑捞出来，端着漏勺在油锅上面颠几下，倒进了旁边准备好的不锈钢盆里。
林旭有些好奇的问道：
“刚定型就捞出来？”
“对，刚定型就得捞出来，不然油脂会浸入到丸子内部。”
“那能熟吗？”
高大爷拿起密漏，将锅里的油渣打出来，开始炸第二锅。
他边忙活边说道：
“所以要一遍一遍的炸，一直炸到里面的肉团被热气熥熟，外面这层焦壳浸的油脂全都被炸出来。”
做干炸丸子，需要不断让丸子在油锅里快进快出。
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传送门： 不装了 我是厨神我摊牌了