“陈老师，您要是感兴趣就拿去研究吧，放我这里也是压箱底。您要是复原出来了，那更是好事一件，我也能尝到回忆里的味道了。就是吧，这个菜谱不全，少个角。”
陈希低头看着手里的菜谱。菜谱上写着整道菜的步骤，从处理鸡皮到制作虾胶，从调味到炸制，每一个环节都写得极细。只是有一页缺了一个大角，像是被不小心被扯断了。缺了一部分。
她道了声谢，没有带走菜谱，而是用手机拍了几张照片，把每一页都拍清楚了，把菜谱还给西西的妈妈，说了声谢谢。
一回到栖湖别院。陈希就对着手机里的照片研究了起来。
她把图片放大，一页一页地看。菜谱上的字有些辨认不清，墨色褪得太淡了，有些笔画只剩一条隐约的痕迹。她盯着屏幕，一个字一个字地猜，把不确定的地方用笔记在本子上。终于把整道菜的步骤梳理了出来。
江南百花鸡，吃鸡不见鸡。
做法是把整只鸡的皮完整剥离下来。用虾胶和鸡肉茸混合做内馅儿。铺在鸡皮上，炸到金黄。切成块来吃。所以这道菜的成品，是看不出鸡的形状，但鸡味融合了虾的鲜美，美妙至极。
最难的是剥鸡皮。整只鸡的皮要完整剥下来，不能破，不能断，从鸡脖子的开口处入手，用小刀贴着皮肉之间的筋膜一点一点地分离。鸡皮薄得像纸，稍微用力就会破，力度轻了又分不开。陈希对着菜谱研究了半天剥皮的刀法，在脑子里模拟了好几遍，第二天去买了几只鸡回来练习。
光这第一步，就让陈希小小翻车了几次。
直到第试了第三次，才成功。
鸡皮从肉上完整地分离下来的时候，她呼出一口气，把那张薄得透光的鸡皮平铺在案板上，用厨房纸巾吸干水分。糖水熬到浓稠，用刷子薄薄地刷在鸡皮内侧，绷在盘子里晾着。这一步是为了让鸡皮在炸的时候更脆。
做完这一步，她又打开了那张老菜谱。菜谱上缺角的位置，少了一小截字。
缺失的这一部分，到底是什么呢？
? ?感谢加奈奈子的打赏，感恩
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