庞日峰扫了眼菜单，先把酱牛肉的腱子肉拎出来。
卤汤？不能现熬。
昨晚发完公众号，他半夜偷偷跑回店里，早就把一锅卤水炖上了。
火一开，慢火温煨，肉下锅，香气自然就漫出来了。
土鸡汤倒得现做。
他刚说一句“鸡先处理”，苏伟那头已经把鸡洗得锃亮，剁成块儿摆好了，冲他比了个“搞定”的手势。
这就是团队的灵魂——不用开口，人家早就接住你的想法。
复杂的菜码齐了，该上那道油面筋塞肉了。
这菜近几年在东市突然火起来，他之前吃过两回，馋得半夜做梦都是这口儿。
菜谱缺一道，干脆砸钱在系统商城兑了个，直接上手。
他把泡软的油面筋一捏一戳，开了个小洞，给黄叔示范了一下，转身就调肉馅。
这道菜的命门不在面筋，在肉。
三肥七瘦，缺一不可。
肥多了腻，瘦多了柴，得刚好。
肉剁得绵软，加料不乱，酱油、料酒、姜末、一点糖，搅拌上劲儿，顺时针搅满一百圈，让油和汁儿彻底融进肉里。
那味道，才叫一个鲜到骨子里。
李叔一剁完肉，他立马转身开始备料。
辛香料一洗完，就按手里的老法子，一撮一撮撒进锅里，小火慢煨，香味像有腿似的，一缕缕往外钻，勾得人心里发痒。
接着把料水跟葱姜水搅在一起，跟倒啤酒似的，哗啦全倒进肉馅里。
别瞧着水多得能养鱼，放心，下手一搅，全被肉吸得干干净净，一滴不剩。
这招妙就妙在——煮的时候，肉自己会把水吐出来，腥味全赶跑，肉还嫩得能掐出水来。
搅拌机一开，咔咔咔转得跟电风扇似的，直到肉泥打出筋道，弹手不散，这才算完。
接着抓起一把，捏实了塞进油面筋肚子里，一个个排好队，往锅里一丢，盖上锅盖，焖！
灶上那口大锅，卤汤早就滚得噼啪响，香味跟有意识一样，直接往上冲，顶到屋顶，再啪地散开，满屋子都是那股子浓得化不开的酱香。
“我的天，光闻这味儿，我口水都快流成河了！”
“卧槽，这啥神仙味道，我肚子当场叫了三声！”
不光后厨，前厅的服务员也全被这味儿勾了魂。
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