唐以前的饼茶青草气味很浓，为了去掉青草气味，唐代发明了“蒸青”制法，即“晴采之，蒸之，捣之，拍之，穿之，封之，茶之干矣”[17]。这种方法需掌握恰当，技术要求很高，但优点是杀青迅速而均匀，降低了制茶的苦涩味。蒸青技术在唐时传入日本，现在日本、东欧和印度的绿茶制法仍被广泛使用。
唐代还出现了世界上最早的茶叶专著《茶经》。作者陆羽（？—804年），字鸿渐，复州竟陵（今湖北天门）人，小时为僧人所抚养。当时寺庙饮茶风很盛行，陆羽从小就受这种风气的影响，长成后又曾隐居名茶产地苕溪（今浙江吴兴）。他熟悉当时各种饮茶习俗，从而写成《茶经》一书。
《茶经》共3卷，约9000字，分为10个专题。卷上讲茶树的形态、名称；茶叶的品质与土壤的关系；茶叶的种类和制茶方法等。卷中介绍煮茶和饮茶的各种用具。卷下讲与茶有关的各种知识，如煮茶的方法、饮茶的知识、饮茶的故事与药方、茶的主要产地、简便的制茶和煮茶的过程等。
《茶经》是唐代种茶、制茶及饮茶经验和技术的总结，传播了茶业的科学知识，促进了茶业的生产发展。之后，茶业专著相继出现，著名的有卢仝的《茶歌》、张又新的《煎茶水记》、苏廙的《十六汤品》以及五代时蜀毛文锡的《茶谱》等。
隋唐五代时期，园艺经营业也有了很大的发展。当时人们已会运用人工栽培技术生产食用菌，具体方法是：“畦中下澜粪，取构木可长六七尺，截断槌碎，如种菜法于畦中匀布，土盖、水浇，长令润如初。”并将“小菌子，仰杷推之，明旦，又出，亦推之”[18]的办法，帮助菌种扩散，借以培养大菌。还会利用温泉提高地温，促进瓜果蔬菜的早熟。对此，唐诗人王建在《宫词》中描述说：“酒幔高楼一百家，宫前杨柳寺前花，内园分得温汤水，二月中旬已进瓜。”另外，果树嫁接技术已较普遍，水果保鲜技术也已产生，并人工栽培牡丹、芍药、兰花、**等著名花卉及培育各种盆景等。
唐代的畜牧饲养业也达到了很高的水平。当时有由政府专门机构管理的官牧，饲料搭配非常讲究，并能根据家畜的不同情况，规定不同的供给标准。
二、水利事业的新成就
隋唐五代时期，非常注意农田水利工程的修复和兴建。
隋朝建立以后，在积极整顿经济制度发展农业生产的同时，也注意兴修水利工程，如开皇初，都官尚书元晖曾“奏请决杜阳水灌三畤原，溉舄卤之地数千顷，民赖其利”[19]。又如蒲州（今山西永济）刺史杨尚希，“引瀵水，立隄防，开稻田数千顷，民赖其利”[20]。据《隋书·地理志》载：当时京兆郡的武功县有永丰渠和普济渠；在泾阳有茂农渠；在沁水有利民渠等。
入唐以后，唐王朝更加重视农田水利工程的修建。唐前期，我国的经济重心在北方的黄河流域。北方的水利工程多是开渠引水灌溉的。就京师所在的关中而言，水利资源比较丰富，泾、渭、灞、浐等大河都流经其间，在唐以前关中有郑国渠、白渠、成国渠等著名的水利工程。
郑国渠是秦始皇时采纳韩国水利专家郑国的建议开凿的，自中山西瓠口（今陕西泾阳）引泾水东流，至今三原北会合浊水，利用浊水及石川河水道，再引流东经今富平、蒲城之南，注入洛水。渠长三百多里，“溉泽卤之地四万余顷”（灌溉面积约等于现在280万亩），使关中成为沃野，汉、魏时，为泾水流域主要的灌溉系统。
白渠始开凿于汉武帝时期，因是采用赵中大夫白公建议，故名白渠，亦称白公渠，位于郑国渠南。自谷口（今陕西礼泉东北）分泾水东南流，经高陵、栎阳（今镇东北），东至下邽（今镇东南），南注入渭水，长达200里，当时溉田四千五百余顷（约合今28万亩）。渠成，民得其利。
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