先前苏轼曾得意扬扬地跟苏辙分享自己的心得：“惠州市井寥落，然犹日杀一羊，不敢与仕者争。买时，嘱屠者买其脊骨耳。骨间亦有微肉，熟煮热漉出（自注：不乘热出，则抱水不干）。渍酒中，点薄盐炙微燋食之。终日抉剔，得铢两于肯綮之间，意甚喜之。如食蟹螯，率数日辄一食，甚觉有补。子由三年食堂庖，所食刍豢，没齿而不得骨，岂复知此味乎？戏书此纸遗之，虽戏语，实可施用也。然此说行，则众狗不悦矣。”
大意是：惠州太穷了，市场每天供应一只羊，我没法儿跟人争好羊肉，于是叮嘱屠夫给我留点儿羊脊骨。羊脊之间有点儿肉，用水煮熟，用酒渍，加薄盐烤一烤，这么小心翼翼地吃，就跟吃蟹钳肉似的。子由，你就不一定尝得到这味儿吧？只不过我吃得这么高兴，惠州的狗就不快活了。
真那么好吃吗？
陆游在《老学庵笔记》中有另一种说法。“道旁有鬻汤饼者，共买食之。粗恶不可食。黄门置箸而叹，东坡已尽之矣。徐谓黄门曰：‘九三郎，尔尚欲咀嚼耶？’大笑而起。秦少游闻之，曰：‘此先生“饮酒但饮湿”而已。’”
当时苏轼在南迁途中与苏辙最后一次见面。路边卖的面条不好吃，苏辙吃不下，叹气；苏轼却已吃完，慢悠悠地对苏辙说：“你还要细嚼慢咽品味吗？”说完大笑着站了起来。秦观听说了这典故，说这就是苏轼之前写“饮酒但饮湿”的用意了。
苏轼之前在黄州写过：“酸酒如齑汤，甜酒如蜜汁。三年黄州城，饮酒但饮湿。我如更拣择，一醉岂易得。”那意思是：酸酒、甜酒，各有各的味道；我在黄州城三年，喝酒早就不挑味道了。如果再挑三拣四，怎么求一醉呢？
后来苏轼到了海南，最辛苦时北边的船都不来，米都没有了。然而，苏轼还是能穷开心：“北船不到米如珠，醉饱萧条半月无。明日东家知祀灶，只鸡斗酒定膰吾。”半个月没吃饱喝醉了，但寻思明天人家祭灶，他还能吃顿鸡喝点儿酒，仍觉美滋滋的。与苏轼并称的辛弃疾，有一句风味类似的词：“拄杖东家分社肉，白酒床头初熟。”
在我看来，某种程度上，苏轼作为宋朝最有名的文人，以及东坡肉、东坡豆腐等诸多名菜的命名者，这份“吃什么都挺好”的放达、快乐，差不多可以代表宋朝饮食的最高美?学：可以吃得风雅，也可以吃得质朴；乐意尝试新鲜事物，对美食有一种新奇的兴趣：蜜豆腐也吃，炖猪肉也吃，荔枝也吃，生蚝也吃，羊蝎子也吃。
毕竟对他而言，不同的酒有不同酒的味道，毕竟羊脊骨都能吃出蟹钳肉味儿，毕竟荔枝都能吃出江珧柱和河豚肉味儿，毕竟猪肉只要慢慢煮就能吃美了。
和段成式的“无物不堪食，唯在火候”类似，是一派海纳百川的潇洒。苏轼就自由自在地歇息、饮食、散步、写作，清俭、明快地快乐着，多好！
回不去故乡又如何？毕竟万水都是一源，毕竟也无风雨也无晴，毕竟清风、明月是造物者无尽藏，毕竟到处都可以歇宿，毕竟明月、松柏只需要闲人来赏玩。大概真正的至上境界不是吃得多好，而是什么都好吃。用苏轼自己的话说就是：“吾上可陪玉皇大帝，下可以陪卑田院乞儿，眼前见天下无一不好人。”
这就超脱了饮食追求珍奇、精细的路线，走上了另一条路：追求自然，随遇而安，对美食充满新奇感，粗茶淡饭也能甘之如饴。
比起明清时张岱、李渔、高濂、袁枚那些大才子的吃东西重养生、不吃蒜、这须知那必读，唐宋之间的饮食还没那么讲究、细化。
大概也因为唐宋之间的饮食技艺还没后世那么发达，所以苏轼所代表的饮食美学还带着一种质朴的喜悦、一种自然的趣味。
民以食为天。
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