明末大才子张岱年轻时风花雪月造了个够，后来写《陶庵梦忆》，时不时自夸一番。比如他自称越中清馋，无人能胜，自己列一堆吃的，琳琅满目，跟报菜名似的：
北京则苹婆果、黄巤、马牙松；
山东则羊肚菜、秋白梨、文官果、甜子；
福建则福橘、福橘饼、牛皮糖、红腐乳；
江西则青根、丰城脯；
山西则天花菜；
苏州则带骨鲍螺、山楂丁、山楂糕、松子糖、白圆、橄榄脯；嘉兴则马鲛鱼脯、陶庄黄雀；
南京则套樱桃、桃门枣、地栗团、莴笋团、山楂糖；
杭州则西瓜、鸡豆子、花下藕、韭芽、玄笋、塘栖蜜橘；萧山则杨梅、莼菜、鸠鸟、青鲫、方柿；
诸暨则香狸、樱桃、虎栗；
嵊则蕨粉、细榧、龙游糖；
临海则枕头瓜；
台州则瓦楞蚶、江瑶柱；
浦江则火肉；
东阳则南枣；
山阴则破塘笋、谢橘、独山菱、河蟹、三江屯蛏、白蛤、江鱼、鲥鱼、里河鰦。
你一定也发现了，这里头基本是各色水果、藕、栗、菱。当然，也夹杂了鱼脯、火肉、红腐乳这些吃食。大体上，这些的确是“吃个味道”的东西，而不是为了饱肚。
这大概便是张岱所谓“清馋”。有钱有品的才子，馋也不是馋鱼肉，而是风雅的“清馋”。
既然“清馋”，难免要玩点儿别致花样。比如张岱写道，他会亲自养牛、挤牛奶，并用牛奶跟豆粉掺和做奶豆腐，或煎成酥来做饼，甚或做成带骨鲍螺。
带骨鲍螺是什么呢？这玩意儿太神奇，张岱说人家做时都要关起门来，秘而不宣。古龙在小说《决战前后》里让欧阳情给陆小凤做过一次。《金瓶梅》里，西门庆说只有李瓶儿会做这东西。
在《物理小识》中，这玩意儿叫作醍醐酥酪抱螺。醍醐是乳制品，而抱螺的做法则是：“牛湩贮瓮，立十字木钻，两人对牵，发其精液在面者杓之，复垫其浓者煎。撇去焦末，遂凝为酥。其清而少凝者曰醍醐，惟鸡卵及壶芦可贮不漏……少加羊脂，烘和蜜滴，旋水中，曰抱螺，皆寒月造。切莱菔一二片，去其膻。”
大概就是趁冬天做牛奶凝酥，然后加羊脂与蜜做成的甜品吧？
张岱也爱吃蟹，说蟹的好处就是不加盐、醋而五味全——这里的趣味近于宫廷人吃蟹的，却跟常峙节的太太给西门庆做的土豪吃法大不同。张岱自己在《陶庵梦忆》里吹嘘自己吃十月秋蟹，壳如盘大，紫螯跟拳头那么大，小脚肉油油的。掀蟹壳，膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散。当时他跟朋友们每人六只蟹吃下去，还要肥腊鸭、牛乳酪、醉蚶和鸭汁煮白菜。
这些吃完还要吃水果：谢橘、风栗、风菱。饮玉壶冰酒，吃兵坑笋、新余杭白米饭，喝兰雪茶。吃到酒醉饭饱，不忘说“惭愧惭愧”。他的吃法就和西门庆那种土豪吃法不同，讲究新鲜，讲究有味。当然，和西门庆一样，他吃完蟹也要来点儿鸭子肉。
张岱这句“惭愧惭愧”看似谦谨，其实颇有点儿“上面这段我炫耀完了，侥幸侥幸，不好意思啊”的意味。
他写的另一次“惭愧”，是有一次他读书的天镜园前有笋船经过，喊一声“捞笋”后将笋搁水里便走了；园丁划船捞了笋——形如象牙，白如雪，嫩如花藕，甜如蔗霜——张岱煮来吃了，无法形容，只有“惭愧”。
比张岱小十四岁的大名士李渔，与张岱一样，身处明清之际，饮食风格也很有名士派头。
李渔（李仙侣），字谪凡，号笠翁。一看这字号，世外仙人的派头就出来了。他老人家写剧本，懂生活，爱吃螃蟹，还写出了《肉蒲团》这等艳情作品来，一辈子也算造了个舒服。他老人家将其对吃的理解在《闲情偶寄》里一并说了，大致偏好如下：
——好自然。他强调声音之道，丝不如竹，竹不如肉，都是渐近自然的缘故。同理，饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬：因为蔬菜比较接近自然嘛。
——蔬菜好在清洁、芳馥、松脆，但最妙的是个“鲜”。笋是最鲜的，其次就是蕈菇类了。这就和张岱吃笋之后的“惭愧”对应上了。
——瓜、茄、芋等果实类，可以兼当饭。山药是蔬菜里的全才。
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