上古时贵人的饮食技艺还不算发达，但也在慢慢形成饮食文化。按《周礼·天官冢宰》的说法，食物的准备与供应自有专业人士负责。
如膳夫掌管王、后与世子们的饮食。有所谓“凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用百有二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮”——吃东西都要讲究整数，似乎挺考验膳夫的算术。
当时的六牲是马、牛、羊、豕、犬、鸡。
按汉朝郑玄的注解，六清是六种饮料：水、浆、醴、凉、医、酏。浆是料汁，微酸，含酒精；醴是薄酒，偏甜；凉是糗饭加水制成的冷饮；医是加酒煮成的粥；酏是再稀一些的“医”。
有所谓庖人，主要对付飞禽走兽，在刀工方面自然须是一把好手。不同季节，贵人们吃的肉也不同。春天吃羊羔、小猪，秋天吃小鹿、牛犊，各有搭配。
有所谓内饔，负责辨别牲体和内脏的名称，辨别什么肉能吃、什么肉不能吃，以及什么部位的肉好吃、什么部位的难吃。宰割、烹煮、调味，内饔都得关心。
有亨人负责管鼎、镬，掌握（烹煮时）用水的多少和火候的大小，即负责烹煮。
有兽人负责供给牲肉，冬天献狼，夏天献麋鹿之类。
有渔人负责捕鱼、献鱼，甚至还有专门的鳖人负责献鳖、蜃、乌龟之类。“鳖人”这名字听来怪，但比起同时代专门负责做干肉的“腊人”，似乎就没那么吓人了。
有专门的食医负责提供养生意见：春天给食物调味该酸些，夏天该苦些，秋天得吃辛口，冬天得吃咸口。肉与谷物还得讲究搭配：牛、羊、豕、狗、雁、鱼，分别适合稌（稻）、黍、稷、粱、麦、菰。
有笾人负责枣、栗、桃、干橑、榛实之类。
有醢人负责处理酱料。
有酒正和酒人负责供应酒。酒按清浊程度又分为五等：泛齐、醴齐、盎齐、醍齐、沉齐。大概那时酒越清越难得。所以唐朝杜甫说“潦倒新停浊酒杯”。“潦倒”配“浊酒”，对得上。明朝杨慎写有“白发渔樵江渚上”的诗句，正因为是渔夫、樵夫这样的平民，所以才会有“一壶浊酒喜相逢”。
周朝特别讲礼，吃既然是古代人生活的主旋律，吃东西自然也分等级和原则。按《礼记·内则》中的规矩，大概是肉酱、大块猪肉、芥子酱和细切鱼肉这几样该拿来招待下大夫；如果加上野鸡、兔子、鹤鹑、鹤雀的干肉，就可招待上大夫了。
国君吃宴席，也得讲搭配。比如，麦饭、肉羹、鸡羹得配合着吃；米饭、狗肉羹和兔肉羹得一起吃。大概逢正式场合，国君都不好挑食。
煮猪、鸡、鱼和鳖时，都得在其肚里塞蓼菜去腥味——古代的调味料有限，只好这样做了。
当时还有鱼子酱：“濡鱼,卵酱实蓼。”——这个做法想来很有道理。
吃桃干、梅干时，该配以“大盐”——这感觉像是现代咸话梅、咸柠檬的先驱。
调和细切的鱼肉，也就是脍，春季用葱，秋季用芥子酱。这做法后来在唐朝盛行，现代依然有。调和猪肉，也就是豚，春季用韭菜，秋季用蓼菜。想来这中间的道理是：鱼肉鲜，故用葱，清淡些；猪肉味道重，可以用韭菜，味道重些。
调理牛、羊、猪三牲，用煎茱萸，再加醋；给其他肉类调味则用梅子。大概三牲肉味厚重，用醋比较解腻；至于其他肉类，用梅子的酸味调和就够了。
大夫日常吃饭，有“脍”就不能有“脯”，有“脯”就不能有“脍”——大概生产力没发达到那份儿上，不能过度骄奢吧？
古代的饮食原则已经注意到了年龄这一因素，于是有种说法认为，百姓中六十岁以上的老人“非肉不饱”，午饭、晚饭都应当有肉。后来天下纷乱，孟子还是要跟魏惠王说“七十者可以食肉矣”——老人需要蛋白质啊。
《左传》里，曹刿曾有名言“肉食者鄙”。曹刿倒不是在宣扬素食主义，他这样说只因当时能吃到肉的除了老人就是上层贵族。所以，一句“肉食者鄙”就将贵人们都讽刺了。
上古的贵族们不仅能吃到肉，还能吃到更复杂的。
这就得说到传说中的八珍——大概，这算是上古饮食的巅峰。
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