顿煮菜和炒菜相比的优点在于，可以少用油，避免摄入过多的脂肪。做菜的节奏慢，不在做的时候手忙脚乱。顿煮菜烹饪的时间比较长，可以把牛肉之类不容易熟的食物做的很烂。很多炖菜的汤都非常好喝。味道浓的可以下饭，淡的可以当作汤和。做饭的时候，你可以在一个炉子上做着炖菜，另一个炉子做炒菜。这样可以充分利用时间，这顿饭的菜肴搭配也会更丰富些。
炖煮基础
如果你是第一次煮菜，那么，在煮的过程中你可能需要很频繁的打开锅盖查看锅内的情况。这是很有必要的，因为所有菜谱上指示的烹调时间都只是一个参考值。每个人煮菜的水量、菜量、加热的效果都不相同，煮菜需要的时间也就不能都一样。一般而言，汤菜炖煮的时间比较固定，只要保证菜料全部煮熟就可以了。对于一些煮的时间长了也不会难吃的菜料来说，煮的时间越长，味道就越淳厚。广州的煲汤可以一煮就一整天，做出来的味道也特别的鲜美。而那些需要把汤汁收进去的肉菜，就要盖着锅盖煮到水差不多快干了为止。如果觉得汁子太多，可以放一些生粉（团粉）帮助收汁。当然千万不能真的让锅干了，这种菜时间的掌握就比较难，最好的办法只有多开锅盖察看了。但是也不用为此去买带透明锅盖的煮菜锅，因为煮的时候蒸汽会充满锅内，从外面什么也看不到的。
和煮汤一样，炖菜也喜欢高汤，有准备的话就用上吧。
30.智商测试的标杆——可乐鸡翅
我有个从小认识的哥们，他最突出的特点是语文成绩很差，唯一熟记的古文就是一句 “君子远庖厨”；第二突出的特点是懒，因为他将这句话坚定不移的贯彻了二十多年，属于分不清也懒得去分清味精和盐的那一小撮人。
就是这样一个曾经问出过“炒饭是用稀饭还是干饭”的男人，有一天打电话来用急切的口气问道：“我想做一道菜的话，要做什么好？”
我毫不犹豫地脱口而出四个字。
没错，这道菜根本不管你有多懒、厨艺功底有多差，它只负责检测你的智商。无论你有多外行，按照操作都能做出这道菜的标准味道，比全球化的肯德基还神奇。一定是个绝顶聪明的超级懒鬼，发明了这道神奇的菜：可乐鸡翅。
可乐鸡翅，重点当然是鸡翅。做这道菜，最合适的是翅中部分，因为翅中肉多且肉质比较鲜嫩。而翅尖的胶质多、骨头多，更合适卤后做下酒菜。当然，你没必要去分清鸡翅鸡尖的差别。超市有切好的翅中卖，一盒大约是10来块钱，这道菜做好后不会怎么缩水，你在买的时候请想象一下你的食量，买东西要适量嘛。
说到可乐，我们都知道百事比可口要稍微甜一点。所以想做甜蜜版的可乐鸡翅，就用百事可乐，想做清淡点的鸡翅，就用可口可乐。这里特别推荐一下香草可乐，这款饮料煮出来的鸡翅，有股特别的话梅味，颇值得回味。不过你若找遍周围的超市也买不到香草可乐也无所谓，所谓一切随缘，就是指做这道菜你一定要有一颗懒散而随意的心，这样等吃起来才会有大惊喜。
鸡翅买回来，先飞水，就是丢在水里略微煮一下，以便把血沫给去掉——当然，如果你很懒，也可以忽略这步。
飞水后，把鸡翅捞起来，酱油、盐、蒜、姜都可以撒一点上去，然后放置一会等待入味。这个步骤叫做腌料，当然你如果真的特别懒，对味道没那么高的标准，也可以忽略这步。
准备工作完成，请架锅，倒入少量的菜油（调和油、花生油都可），倒计时10秒点火……
注意，等油7成熟，也就是油面稍微有点起泡的时候，倒鸡翅下去轻轻翻炒一下。炒到鸡翅颜色变成金黄或者棕黄后，就可以倒可乐进去了。（提醒一下，倒可乐的时候请沿锅壁慢慢倒入，不要大大咧咧的往锅里灌，免得油花溅起来烫着你或者烫着你的衣服。）
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