豆浆秘方
买十月的大豆，冷水浸一晚，第二天早上放入搅拌机中打磨，当然要加点水。贪心的人水兑得太多，磨出来的豆浆就稀了。
我的做法是用大量的豆，水放得越少越好，搅碎后用一片薄布隔，挤出浓厚的汁，再煮沸它，就是一杯理想的豆浆。到时如果煮得太厚太浓，才加水也不迟。
要令人觉得你做的豆浆与众不同，还有一种讨巧的做法，那就是用浓厚的北海道鲜奶来兑。大家喝完后，一定向你讨教制豆浆的秘方，你可以微笑不答。
炒豆渣
剩下的豆渣，拿去炒来吃，也是一碟很美味的菜。
朋友试了，扬起一边眉头问：“是怎么炒才炒出这个味道的？”
其实很简单，把猪油渣也搅拌了，颜色和豆渣一样，混起来，谁也看不出。这时把刚炸好的猪油用大量的红葱片和大蒜蓉爆香，才下锅。用猛火，炒个十几秒，加鱼露，即成。
清炒豆芽
一般分绿豆芽和黄豆芽，后者味道带腥，是另外一回事，我们只谈前者。
清炒时，下一点点鱼露，不然味道就太寡了。程序是这样的：把镬烧热，下油，油不必太多，若用猪油为最上乘。等油冒烟，即刻放入豆芽，接着加鱼露，兜两兜，就能上菜，一过热就会把豆芽杀死。豆芽本身有甜味，所以不必加味精。
即食面中加豆芽
就算是煮一碗即食面，加点豆芽，就完全不同了。
把豆芽洗好，放在一边。火滚，下调味料包，然后放面，筷子把面团撑开，水再次冒泡的时候，下豆芽。面条夹起，铺在豆芽上面，即刻熄火，上桌时豆芽刚好够熟，就此而已。
豆芽炒豆卜
百食不厌。
先要将豆芽的尾部折去才好看，至于豆芽头上那颗豆需保留，否则成为银白白，没有一点绿色，也不美观，后者切成细条或小三角，总之不能整块上。
这道菜是唯一不必用猪油也美味的，在锅中下点玉米油或芥花籽油，花生油可免则免，此油个性太强，时常干扰主人。用橄榄油为上乘，山茶花油更是上上乘。
待油冒烟，把豆芽和豆卜下锅，兜几下，即加鱼露，我们这种未能食素的俗人，还是带点腥气，才够惹味，再炒几下，即能上桌。
炒菜心的秘诀
在铁锅中下油（最好当然是猪油），待油烧至生烟，加少许糖和盐，还有几滴绍兴酒进油中去，再把菜心倒入，兜两三下，即成。如果先放菜心，再下作料的话，就老了。
因为盐太寡，可用鱼露代之，要在熄火之前撒下。爆油时忌用蚝油，任何新鲜的菜，用蚝油一炒，味被抢，对不起它。
蚝油只限于灼熟的菜心，即灼即起，看见灼好放在一边的面档，最好别光顾。那家人的面也吃不过（不会好吃）。
灼菜心时却要用煮过面的水，或加一点苏打粉，才会绿油油，否则变成枯黄的颜色，就打折扣了。
夏天的菜心不甜，又僵硬，最不好吃。入冬，小棵的菜心最美味。
豆角
最普通的做法是把油爆热，放点蒜蓉，然后将豆角炒个七成熟。上镬盖，让它焖个一两分钟，不用镬盖的炒出来一定不入味。
和什么一齐炒？变化倒是很多，猪肉碎最常用，放潮州人的橄榄菜去炒也行。把虾米舂碎后炒，最惹味。
印度人拿去煮咖喱，干的或湿的都很可口，这种做法传到印度尼西亚和马来西亚，加入椰浆去焖，更香。
最爱吃豆角的，莫过于菲律宾人，可能是他们煮时下了糖的关系，炮制出来的豆角多数黑黑的，不像我们炒得绿油油那么美观。
虽然很少生吃，但是在滚水中拖一拖，也不失其爽脆和碧绿，用这方法处理后，就可以和青瓜一样加糖、加盐、加醋，做成很刺激胃口的泡菜。
红豆汤
一碗平凡的红豆汤，要把烹调过程掌握好，才会美味：手抓一把红豆，可煲两三碗的。洗净后在水中泡二十分钟左右，半小时亦无妨。水滚了放红豆入锅，猛火煮五分钟，再放进砂锅中，中火焖上一小时，完成后再下糖。
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