拍完肥牛炒芥蓝头之后，剩下一个芥蓝头。借厨房给我们拍照的“金宝”吴太太舍不得马上用来做福食，说先当几天盆栽，过后再炒。
因为时常外出，不能每星期拍一次美食照片，通常一次弄四个菜，挨上一个月。
其他三样做什么才好？街市中的鳗鱼很肥胖，但咸菜蒸鳗之类的菜早就做过了，还能做什么呢？
有了，蒸菜脯蛋呀！
菜脯蛋和鳗鱼又能扯上什么关系？原来，鳗鱼和鸡蛋配搭起来，味最鲜美。日本高级寿司店的蛋，一定是一层薄蛋一层鳗鱼，慢慢煎出来的。鳗鱼酿在于蛋，看不到，但味道与众不同，这种做法，日本人称之“隐味”。
买了半尾鳗鱼，请小贩替我开边取骨，又吩咐厨房大师傅肥仔替我蒸好。肥仔是位天生的泰国大厨，任何事都不管，只会烧菜和打游戏机，食材到他手上，即刻做出美味菜。
蒸熟的鳗鱼，用调羹仔细刮出肉来，有了骨头吞下去就危险了，再把鱼蓉放进三个鸡蛋中，拌匀，备用。
菜脯当然选用上等的潮州货，就不会太咸了。乱刀将菜脯剁成细粒。
菜脯煎蛋，要餐厅大师傅或灵巧的家庭主妇做的才拿得出手。我这种半桶水，要靠花巧。
买了一个台湾榨菜，此物较四川的甜，更脆，也将它剁了，混在菜脯之中。
下油，待冒烟，先爆香菜脯和榨菜，再将蛋倒入锅中煎。煎至微焦，即成。
“不能只是叫菜脯蛋吧？”杂志同事说。
“好。”我说，“就叫错综复杂蛋。”
大家吃了无不赞好。剩下的鳗鱼，肥仔拿去用中国芹菜和泰国豆酱蒸了出来。未上桌已闻到香味，一吃进口，即感羞耻，真正的专家，是他，不是我。
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