第一次尝试“肉骨茶”的人一定讶然地问：“怎么只是排骨汤，没有茶？”
肉骨茶的吃法，是汤归汤，喝完了才饮茶的。
此种食物在星马一带非常流行，吃肉骨茶时还来一碗白饭，香港人多数不吃，最多来一碟油炸鬼，浸着汤咽下。
香港有些卖马来西亚食品的店铺，或是酒店咖啡厅东南亚部分的餐牌上有肉骨茶，但是上桌一看，用的酱油已经不对，从来没有正宗的。
地道的肉骨茶档设于咖啡店中，每一张桌子旁边有一个煤气火炉，烧着水。侍者先将工夫茶具奉上，另有一小纸包的铁观音。
由客人自提滚水来沏茶，先喝两杯，清洗肠胃，小碗的排骨茶便上桌。碗中有三两块排骨，手指般粗。
喝一口汤，感觉大蒜味、当归味、八角味、甘草味、辣椒味和酱油味很浓，这便是肉骨茶了。
不喜欢吃排骨的人可点猪尾或猪杂，猪肝和猪腰的价钱比排骨贵，近来大家怕胆固醇，已不太敢吃内脏。
蘸肉吃的是白油，所谓的生抽；或是黑油，浓到极点的老抽，带焦糖甜味，似旧时的珠油。另有大量的红辣椒丝任君自取。汤可以免费添加。
新加坡有家叫“黄亚细”的，是从前开在新世界后面的老铺搬过来的。客人一早坐在凤凰树下喝肉骨茶，味道和情调是一流的，尤其是露天可以抽烟，更是一乐也。
吉隆坡的ImbiRoad（燕美路）上也有数档闻名的肉骨茶，其甘草味极浓，并非我喜欢的。
新兴的肉骨茶用砂煲上桌，除排骨之外还加了海参和腐竹等食材，大受欢迎。现在变本加厉地，又加鱼翅、鲍鱼或其他海鲜，称为港式肉骨茶。星马一带，凡是用价格高昂的食材的菜都叫港式，香港人真是“腐败”。
要吃真正的肉骨茶，便要到巴生去。
巴生镇距离吉隆坡半小时至四十五分钟的车程，是一个港口。
民生朴实简单。巴生靠海，有个叫海南村的地方，以吃海鲜著名。
但是巴生人最钟爱的还是肉骨茶。整个巴生，单单是肉骨茶档，已有两百间以上。
根据调查，巴生是马来西亚吃猪肉吃得最多的地方，当地人患心脏病的也较其他地方多，不过他们病归病，每天还是吃肉骨茶当早餐。
每一个巴生人都有他们喜欢的肉骨茶档，大家互相推荐做得最好的一家。吃东西是主观的，他们认为最好的，并不一定合我口味。我最喜欢的是桥底大街的JalanBasar，俗称马来街的“德地肉骨茶”。
“德地”并没有招牌，总之客人最多的那家就是。店铺挤满客人之后，在横巷上还摆着数张桌子营业。巷子里还有很多印度人的咖啡锅。
一进门可看到两个大铁锅，年迈的主人李先生从锅中取出猪肉，一块块斩开后放进小碗，加上汤，由他的几个儿子拿到客人面前放下，服务至此为止。
要拿茶具和滚水，客人得自己动手。店内在石地上摆着三四个大铁壶，用炭炉烧着开水，要很小心行走，不然随时随地都会被烫伤。
这家店高傲到桌子上不放酱油，也没有辣椒丝或胡椒粉。他们标榜原汁原味，加什么酱油？
据说所有的肉骨茶都发源自这家店铺，老主人已是第三代，他的三个兄弟各自开了一家，但味道当然没有“德地”的好。
忍不住，先喝一口汤。
啊，除了肉香，完全没有其他味道。所谓没有其他味道，是你吃不出大蒜、八角、当归、胡椒或酱油味。这些配料都有强烈的个性，时常喧宾夺主。但“德地”的汤，就是肉骨味罢了，香甜无比，是天下绝品。
客人再要汤，店主不给，一锅肉就煮那么多汤，要汤的话，得再买一碗肉骨茶。但每碗也公道地卖四块马币，合十二块港币，小碗的只卖两块二毛马币，合六块六港币。
他们一天煮三大锅猪肉，共一百斤。周末多卖一锅，从早上七点做生意，到晚上十点多十一点已沽清。一年三百六十五天，只休息农历年的三日，已赚个满钵。主人一有钱即刻买地，是个千万富翁，每天辛勤地用木炭煮他的肉骨茶。
常来的客人之中有个开电器店的大老板，说要免费为他们装抽气机。主人摇摇头：“大家一舒服坐久了，反而阻碍做生意。”
有人问道：“你怎么不多煮几锅？”
“够了。多做分神，没那么好吃。”他回答。
“怎么不考虑把专利卖给别人，开大型连锁店？”
“分店一开，水平就变普通，要做就要做得精，得每天学。”主人笑眯眯地指着在门面帮手的几个儿子，“他们几个的功夫都还没学到家，开分店，我卖他个什么专利？”
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