在香港吃牛肉丸，吃出一肚子气来。第一，硬邦邦，一点弹性也没有。第二，满口是粉。第三，也是最致命的，没有牛肉味。
好的牛肉丸店铺实在不多，手打的牛肉丸更是罕见。从前花园街那一档，还看到几位工人在手打，当今的都是机器，如果能从汕头买正宗的来卖，已算好事。
所谓手打，要将牛后腿肉用刀将筋去净，再切成方块，放在一个两人合抱般大的砧板上，由师傅左右手各一把1.5千克的铁棒，不停用力敲烂。
打成肉浆之后，放进大锅中，混入精盐和生粉，好的铺子生粉下得极少，但好或坏，不加味精是骗人的。
继续把肉浆拌匀，挤出肉丸，扔入温水中定型，这时的肉丸并不全熟，要再煮过才能吃。一般的，煮得熟才能放久，已失真味了。
这么繁复又辛苦的工作，叫可以拿综援的人来做，死都不肯。即使老板命令，也会这个步骤减一些，下个程序省一点，成品当然又像开头所说的又硬又无味。
这时就想起在汕头吃的牛肉丸了，那边还可以找到制作认真的人，顾客知道谁做得好，就去买那一家人的，不上水准做不了生意。
而且，牛肉丸粿条是潮汕人典型的早餐，这么多年来累积的经验，当然好吃。不过随着生活水平的提高，也出现不少劣货，这和在台湾吃贡丸一样，如果你找到一家适合你的，今后就认准它，不断光顾好了。
但总有一天，你会发现连这家买熟的店子也不行了，那你不能怪人家做得不好，是年轻一辈不懂得吃和不懂得合理要求的错。
原来海鲜和猪肉是可以那么配搭的
韩国菜之中，有一味猪手，我特别爱吃。他们的猪手是卤得干干的，冷吃的。吃法是将猪手切成一片片放在大碟中，旁边是一堆生菜，拿起一叶，放进猪手片，然后加大蒜、辣椒等，精髓来自虾酱，淋完之后包起，放进口中大嚼，非常美味。
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