煲了几天广东老火汤，有点生厌。路过九龙城侯王道“新三阳”时，抬头一看，挂着一笼笼的腌笃鲜，想起好像未尝过，我决定以此煮汤。
腌笃鲜就是笋尖干，亦叫扁尖，得和春笋一起煲。但春笋已过季，见店里卖着台湾来的鲜笋，此物最甜，用来代替春笋无妨。
有了两种笋，就要有两种肉，店里卖的咸肉色粉红，多一点肥肉的最佳，另外到菜市场买同样分量的五花腩。
把这四种食材过水，十分钟左右。咸肉和腌笃鲜都得过久一点，否则太咸，汤就没救了。
再移到沙煲煮，店里的上海人说煮个四十分钟就够了，我则煲了一小时。最近牙齿常痛，待肉煮得像苏东坡做的那么柔软，才好吃。
本来，还要放些百叶结，但处理起来麻烦，我干脆用豆卜代之，亦无不可，反正我不是真正的沪人，可以乱来。
煮出来的汤，鲜美到极点，就是嫌略咸了。有办法，弄一把粉丝，泡过水后扔进汤中滚，今晚不烧饭也可以吃饱了。
虽然是画蛇添足，我想，要是把江瑶柱也放进去煮又如何？第二天，即刻又试验我的腌笃鲜，发现味道又丰富了些。
第三天，又买了些活虾，等最后汤沸时放进去灼它一灼，也行。
跑去问店里的人，要是有了咸肉，再加金华火腿呢？他们摇头摆手，说万万不可。这次乖乖地听他们的话，不敢再放肆了。
看到超市中有迷你豆卜卖，方糖般大，一口可吃数个，就买来代替大豆卜，看起来有趣得多。
古诗云：“夜打春雷第一声，满山新笋玉棱棱。买来配煮花猪肉，不问厨娘问老僧。”说的就是腌笃鲜吧？各位要试煮，不必问和尚，照我的方法做做，看行不行。
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