掌厨的黛亚娜是统辖厨房部门的总领和权威，对这种她所称的侵越权限的举动，感到义愤填膺。在大宪章①时代，也没有一个封建诸侯，对国王侵害自己权益的举措，表示过如此深刻的不满。
就其本身而论，黛亚娜可说与众不同，因此不向看官略作介绍，对她便有欠公允。黛亚娜也像克露婶婶一样，骨子里天生就是一把烹调的好手，因为烹调对于非洲人来说，是其固有的天赋。不过，克露训练有素，有条不紊，干起厨房的活来，循规蹈矩，颇有条理，而黛亚娜则是个无师自通的天才，因此也如一般的天才那样，过分自信、刚愎自用、反复无常到了极点。
黛亚娜跟现代某一派别的哲学家一样，完全彻底地蔑视各类型的逻辑和理性，总是在直觉的必然性中寻求庇护。在这一点上，她不折不扣，有自己的一定之规。无论你天赋有多高，权威有多大，也无论你怎样解释，都无法使她相信，还有什么别的办法比她自己的办法来得更好，或是她在极琐细事情上所遵循的办法，可以改变于万一。这是说老太太，玛丽的母亲，姑息迁就她的地方，而“玛丽小姐”——黛亚娜一向这样称呼她年轻的主母，即使是在她出嫁之后，也一仍其旧——也发现，顺着她要比拗着她更省心一些，于是黛亚娜就至尊至重地驾驭了整个厨房。加之她对外交手腕运用得极为娴熟，能把百依百顺的态度，同绝不能变通的具体措施合二为一，要驾驭厨房就更为易如反掌。
黛亚娜还擅长于编织类型各有不同的借口，精通这门艺术的全部秘密。的确，对于她来说，掌厨的出不了错，成了一句至理名言。在南方家庭的厨房里，掌厨的手下有不少人手，各种罪责和弱点可以一股脑儿推到他们头上和肩上，从而保全自己的清白无辜。一顿饭做好，如果哪里出了毛病，可以找出五六十条无法反驳的充分理由予以开脱，而无可否认，这又是手下五六十个人的过错所造成的，对于他们，她的训诫毫不讲情面。
不过，黛亚娜最后做成的饭菜，确是几乎无可挑剔。虽则但凡做什么事，她的方式总是特别迂回烦琐，绝不考虑时间和地点；虽则她的厨房里，仿佛刮过一阵十二级飓风一样零乱狼藉，各种厨具摆放在许多不同位置，正如一年三百六十五天那样散乱，然而，如果耐心等待，到时候她肯定会有秩有序地开出饭菜来，其式样之讲究，连美食家都挑不出任何毛病。
此刻，正处于准备做饭的初期。黛亚娜喜欢用大段的时间思考和休息，刻意把自己的一切活计都安排得从容不迫。这时，她正在厨房里席地而坐，抽着一支又短又粗的烟斗。她对此道十分有瘾，每当她在安排活计当中，觉得需要灵感时，总是点燃烟斗来，当作一炷熏香。这是黛亚娜祈求家务女神降临指点的方式。
在她周围，簇拥着一群在南方家庭里日渐增多的各色小黑奴。有的剥豌豆，有的削马铃薯，有的拔鸡毛，还有的做着其他准备工作。每隔一会儿，黛亚娜便把自己的心思放到一边，抄起身旁的布丁棒，冲着干活的小黑奴，这个捅一下，那个在头上敲一下。实际上，黛亚娜对这些毛头小黑奴的管束，非打即骂。她似乎认为，他们出生到世上来的唯一目的，用她的话来讲，就是“叫她省几步路”。她就是在这种家规的氛围中长大成人的，因此她要彻头彻尾地体现这种精神。
奥菲丽亚小姐在家里其他各个部门，完成了改革的巡视后，这时来到了厨房里。黛亚娜通过各种渠道听说了正在发生的情况，决定采取有节制的防御战略，思想上横下一条心，反对所有的新措施，对此一概不予理睬，但在实际上又不能进行公然的明显对抗。
厨房很大，窑砖铺地，一侧是旧式的长大壁炉。对于这种布置，圣克莱曾试想说服黛亚娜改成使用方便的新式炉灶，但是没有成功。她才不干哪。无论是蒲西派①还是什么派别的保守主义者，在依恋使用起来虽然不方便，但在历史悠久的事物方面，都远远无法与黛亚娜相抗衡。
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