五代时，毛文锡《茶谱》记载的湖南潭、邵之间的渠江薄片 ：“其色如铁，而芳香异常，烹之无滓也。”其中的“其色如铁”，虽然也是外观呈乌色或深绿、黑绿色，但这种色泽，是较嫩茶青蒸压后所具备的基本特征，它仍属于蒸青绿茶，尚不具备黑茶的明显特征。
四川供应边区的由粗老绿茶蒸压而成的片茶，因受古代运输条件和包装材料的局限，加之路途遥远、天气多变、风雨交加，等到简易包装的茶叶运到边民手里，至少是数月之后的事了，茶叶经此发生湿热发酵、氧化红变，其色泽变得黄褐、黑褐，应该是非常普遍、非常自然之事。人们在饮用时，无意中会发现，粗老绿茶经过不同程度的自然氧化或自然储存、沤堆后，颜色愈加发乌、变黑，汤色由黄变红，粗青气消失，滋味不苦不涩了。边民不断地将蒸青绿茶的饮用变化和消费信息反馈给茶区，各茶区于此得到启示，并不断地通过模仿、调整与改进制作工艺，不断磨合，待以时日，便陆续产生了今天的各种黑茶。
深山里的野放茶青，完全依靠人工肩挑出来。
纵观历史上的茶马交易制度，历时千年，兴于唐，盛于宋，歇于元，严于明，止于清。尤其是以明代管理最为严格。北宋初期，沿袭五代的榷茶制，茶叶实行政府垄断专卖，过去作为取货凭证的茶叶交引，在宋仁宗嘉佑年间改为茶引，茶引即卖茶许可证。商人凭茶引才能把茶从产区贩卖到边疆地区。到了明代，政府制定了更严格更严密的茶法，明太祖洪武三十年颁布的《大明律》，就有：“凡贩私茶者，同私盐法论罪。”同年，驸马都尉欧阳伦，由陕西贩私茶至河州，就被赐死伏诛，茶货没官。此时政府严管的茶，大致分为商茶，官茶，贡茶三类。商茶行于江南，征收园户茶课和商人引税。官茶行于陕西汉中和四川地区，储边易马。到了明朝正德年间，明武宗允许番僧携带私茶开始，私茶开始泛滥。此时，汉、川茶少、味薄、价贵，而湖茶量大、味厚、价廉，巨大的利差致使晋、陕商人，从酉阳越境进入安化贩运私茶，从此刻起，湖南黑茶便应运而生了。由此可见，湖南安化黑茶，是外省第一个率先仿制四川乌茶而取得巨大成功的茶类。早期的安化黑茶，用锅炒青，以柴火焙，其外观色泽益加黝黑，故名黑茶。
当番人喝到便宜而又滋味好的安化黑茶之后，便不肯与川茶易马。明朝万历二十三年，御史徐侨上奏称：“汉、川茶少而值高，湖南茶多而值下。湖茶之行，无妨汉中。汉茶味甘而薄，湖茶味苦，于酥酪为宜，亦利番也。”据《明史·食货志》记载：“户部折衷其议,以汉茶为主,湖茶佐之。各商中引,先给汉、川毕,乃给湖南。如汉引不足,则补以湖引。报可。”自此，安化黑茶才被纳入官茶管理。那么，此时的湖茶为什么会味苦呢？最重要的原因是，湖茶采得比汉、川之茶细嫩，且又是春茶。嘉庆二十五年的《嘉庆通志》记载：“谷雨以前之细茶，先尽引商收买，谷雨以后之茶，方许卖给客贩。”
自从安化黑茶屡经私茶交易而被明朝纳为官茶管理之后，四川所产的乌茶，因茶味淡薄，被迫主要销往康藏一带。西北地区的茶需，逐渐被品质更佳的安化黑茶取代了。清代顺治十八年，清政府应达赖喇嘛的要求，在云南永胜开设茶马互易市场，云南生产的普洱茶，方正式销往西藏的西南部和云南西北部的藏区。广西的六堡茶，由于水路运输的便利性，主要由粤商销往两广、港澳和东南亚的华人聚居区。
我们常见的黑茶类，主要包括云南普洱茶，湖南的黑茶、茯砖，广西的六堡茶，四川的藏茶，湖北的青砖茶，祁门的安茶等。
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