牛奶开锅之后，妈妈把纱布里的汁液全都挤进了牛奶里。她让凝乳酶完全和牛奶混合在了一起，然后把牛奶放到炉子边暖着。没过多久，牛奶就凝固成了滑溜溜、颤巍巍的一团。
妈妈用一把长刀把这团东西切成很多小方块，静置一旁，等凝乳和乳清分离。接着，她把它们都放进了一块纱布，好让那稀薄的、淡黄色的乳清流出来。
当乳清都从纱布里过滤干了之后，妈妈把剩下的凝乳全都倒进了一口大锅中，撒上盐，充分搅拌。
劳拉和玛莉总是在一旁帮忙。她们很爱在妈妈撒盐的时候尝上那么一小口凝乳，嚼起来咯吱咯吱的。
在后门外的樱桃树下，爸爸放了一块用来挤压奶酪的木板。他在木板上纵向挖了两道沟槽，把木板架在一高一低两块底座上。低的那头接着一个空桶。
妈妈把她的干酪模子放在木板上，里头盖上一层干净的湿布，然后把拌了盐的凝乳倒进模子，一直到装得满满当当的才停手。她在凝乳上头盖好另一张干净的湿布，又放上去一个圆形的木板，那木板刚好能塞进模子里。最后，她往圆木板上放了一块重重的石头。
那圆木板在石头的重压之下，一点点地往下沉。凝乳中的乳清都被压了出来，顺着沟槽流进了桶里。
第二天早上，妈妈就能从模子里取出一团圆圆的浅黄色奶酪了，跟奶锅一般大。接下来她又会做些凝乳，再把干酪模子装满。
每天早上，妈妈都能从模子里收获一块新做好的奶酪。她把奶酪修得平平整整的，拿纱布紧紧地包好，缝线封口，再涂抹上新鲜的黄油。最后，她把奶酪放在储藏室的搁物架上。
每天，她都会拿一块湿布，小心地擦拭每一块奶酪，接着再用新鲜的黄油涂抹一遍奶酪的全身，给它翻个个儿，放回搁物架上。过了很长一段时间之后，熟酪就制成了，它们的表面还结上了硬痂。
这样一来，妈妈就用纸把它们一个个包好，放到最顶层的架子上。这时的奶酪已经完全做好了，随时可以吃啦。
劳拉和玛莉很喜欢做奶酪。她们爱吃那种会在唇齿间咯吱咯吱作响的凝乳，也爱吃妈妈在把又大又圆的黄色奶酪封口装袋之前，修剪下来的边角料。
妈妈笑她们连生奶酪都吃得起劲。
“有人说，月亮就是拿‘绿’奶酪做的呢。”她告诉姐妹俩。
新做成的奶酪确实像极了从树梢后露出脸来的月亮，但生奶酪并不是绿色的，而是黄色的，就跟月亮的颜色一样。
“说它是‘绿’的，”妈妈说，“意思是它还生着呢。等到它干透了，放熟了，就不是生奶酪了。”
“月亮真的是用生奶酪做的吗？”劳拉问，妈妈一听笑了。
“我想人们之所以那样说，全是因为月亮看起来像生奶酪的缘故吧。”她说，“但可别被月亮的样子骗了。”接着，妈妈一边擦着奶酪，用黄油涂抹它们，一边告诉姐妹俩月亮其实是一个冰冷死寂的小小世界，那里没有生命。
妈妈第一天做奶酪的时候，劳拉偷尝了一口乳清。她偷尝之后一个字也没有说，但当妈妈转身看到她的表情时，忍不住笑了。当晚，妈妈洗着晚餐的餐盘，玛莉和劳拉在一旁帮忙，妈妈告诉爸爸劳拉偷尝了乳清之后却苦着一张脸的样子。
“你吃了妈妈的乳清总不至于饿死，可是格瑞姆爷爷就惨喽。”爸爸说。
劳拉求爸爸讲讲格瑞姆爷爷的故事。虽然爸爸又累又困，但他还是从琴匣里拿出了小提琴，唱给劳拉听：
格瑞姆爷爷人心肠好，
我们却再也见他不着。
他总爱穿一件灰外套，
扣子一丝不苟扣得牢。
格瑞姆奶奶做了奶酪，
格瑞姆爷爷吃边角料。
西边的天上刮了阵风，
格瑞姆爷爷被刮跑了。
“瞧！”爸爸说，“格瑞姆奶奶真是个小气又吝啬的老婆子。如果她给格瑞姆爷爷在乳清里留那么点儿奶的话，格瑞姆爷爷就不至于饿死啦。但是她却一点奶也不留，可怜的格瑞姆爷爷饿成了一张纸片，风一吹就把他吹跑了。他根本就是被饿死的。”
爸爸说完，看了一眼妈妈说：“只要有你在我们就不会饿死，卡洛琳。”
“哦，不，”妈妈说，“不，查尔斯，你才是我们家的主心骨呢。”
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