释名〡筍从竹、旬，谐声也。俗作笋者，非。
集解〡〔颂曰〕竹筍，诸家惟以甘竹筍为最贵。然苦竹有二种：一种出江西及闽中者，本极粗大，筍味殊苦，不可啖；一种出江浙及近道者，肉厚而叶长阔，筍味微苦，俗呼甜苦筍，食品所宜，亦不闻入药用也。
〔时珍曰〕筍有可食、不可食者。竹有雌雄，但看根上第一枝双生者，必雌也，乃有筍。江南、湖南人冬日掘大竹根下未出土者为冬筍。并可鲜食，为珍品。
按赞宁云：凡食筍者，如制药，制法得当则益人，反是则有损。采之宜避风日，见风则本坚，入水则内硬，脱壳煮则失味，生着刃则失柔。煮之宜久，生必损人。蒸之最美，煨之亦佳。
诸竹筍
气味〡甘，微寒，无毒。
主治〡消渴，利尿，益气，可久食。利膈下气，化热消痰爽胃。
苦竹筍
气味〡苦、甘，寒。
主治〡不睡，去面目并舌上热黄，消渴，明目，解酒毒，除热气，健人。理心烦闷，益气力，利水道，下气化痰，理风热脚气，并蒸煮食之。治出汗中风失音。干者烧研入盐，擦牙疳（即口腔溃疡）。
?竹筍
主治〡消渴风热，益气力，发气胀，蒸、煮、炒食皆宜。
淡竹筍
气味〡甘，寒。
主治〡消痰，除热狂壮热，头痛头风，并妊妇头旋，颠仆惊悸，瘟疫迷闷，小儿惊痫天吊。
冬筍、筀guì筍
气味〡甘，寒。 脾病不宜食之。宜合生姜及麻油食。
主治〡小儿痘疹不出，煮粥食之，解毒，有发生之义。
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