集解〡〔藏器曰〕南人以水牛为牛，北人以黄牛、乌牛为牛。
〔时珍曰〕牛有黄牛、水牛二种。黄牛小而水牛大。黄牛有黄、黑、赤、白、驳杂数色。水牛色青苍，大腹锐头，其状类猪，角若担矛，卫护其犊，能与虎斗。
黄牛肉
气味〡甘，温，无毒。
主治〡安中益气，养脾胃。补益腰脚，止消渴及唾涎。
水牛肉
气味〡甘，平，无毒。
主治〡止干呕、泄泻，安中益气，养脾胃。消水肿，除湿气。
乳（牛奶）
气味〡甘，微寒，无毒。
主治〡补虚羸，止渴。养心肺，解热毒，润皮肤。冷饮，下热气。和酥煎沸食，去冷气痃癖（腹中积聚如块，四肢乏力的一种症状）。患热风人宜食之。老人煮食有益。入姜、葱，止小儿吐乳，补劳。治反胃热哕（因胃虚、胃热实火而导致的呕吐、气逆），补益劳损，润大肠，治气痢，除疸黄，老人煮粥甚宜。
脂 黄牛者良，炼过用。
气味〡甘，温，微毒。 主治〡诸疮疥癣白秃，亦入面脂。
膍pí（牛百叶） 主治〡热气水气，治痢，解酒毒、药毒，同肝作生，以姜、醋食之。
［附方］
返本丸 补诸虚百损。用黄犍牛肉（去筋、膜）切片，河水洗数遍，仍浸一夜，次日再洗三遍，水清为度。用无灰好酒同入坛内，重泥封固，桑柴文武火煮一昼夜，取出（如黄沙为佳，焦黑无用）焙干为末听用。山药（盐炒过）、莲肉（去心，盐炒过，并去盐）、白茯苓、小茴香（炒）各四两，为末。每牛肉半斤，入药末一斤，以红枣蒸熟去皮和捣，丸梧子大。每空心酒下五十丸，日三服。
小儿热哕 牛乳二合，姜汁一合，银器文火煎五六沸，量儿与服之。
下虚消渴 心脾中热，下焦虚冷，小便多，渐羸瘦者。牛羊乳，渴即饮之，每饮三四合。
补益劳损 钟乳粉一两，袋盛，以牛乳一升，煎减三分之一，去袋饮乳，日三。
腋下胡臭 牛脂和胡粉涂之，三度永瘥。
走精黄病 面目俱黄，多睡，舌紫。用豉半两，牛脂一两，煎过，绵裹烙舌，去黑皮一重，浓煎豉汤一盏饮之。
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