先以滚汤候少温洗茶，去其尘垢，以定碗[1]盛之，俟冷点茶，则香气自发。
[1]定碗：定瓷茶碗。
候汤[1]
缓火炙，活火煎。活火，谓炭火之有焰者，始如鱼目为“一沸”[2]，缘边泉涌为“二沸”[3]，奔涛溅沫为“三沸”[4]。若薪火方交，水釜[5]才炽，急取旋倾，水气未消，谓之“嫩”；若水逾十沸，汤已失性，谓之“老”，皆不能发茶香。
[1]候汤：等候、观察水沸的情况。
[2]一沸：指水刚滚，不时有泡沫上翻。
[3]二沸：指四周水泡连续翻起。
[4]三沸：指水如波浪一样全面沸腾。
[5]水釜（fǔ）：煮水的茶釜。宋代起，茶铫（diào）、茶铛取代鼎、镬（huò），置于风炉之上煮水，也称水釜、茶釜。
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