先将两后肢从跗关节处割除脚掌，然后背向下腹向上，头向外屁股向里放在案子上。用剪刀从开膛切口前缘向两大腿内侧呈弧形扩开腹壁（也可在屠宰加工开膛时，采用从肛门前边向两大腿内侧弧形切开腹壁的方法，去内脏后切除肛门），并在腹壁后缘中间切一小孔，长约0.5cm。用解剖刀从开膛处切口介入体腔，分别置于脊柱两侧根部，刀刃向着肋骨，用力压刀背，切断肋骨，注意切勿用力太大切透皮肤。再把童男肉体翻转侧卧，用手掌按压胸部，压倒肋骨，，将胸部压扁。把两臂肘关节角内皮肤切开，以便手臂伸长。取长约60cm、直径约4cm的竹棍一要，两端削成双叉型，一端双叉卡住腰部脊柱，另一端将胸脯撑开，将两后肢断端穿入腹壁后缘的小孔。把两臂在颈后交叉，使头颈向脊背折抑，手掌绕至颈腹侧放血刀口处，将两臂从刀口向口腔穿出。造型后，外形似三角形，美观别致。
造型后，童男肉体表面用清水洗净，晾干水分。
4、打糖
把饴糖或蜂蜜与水按3：7之比混合，加热溶解后，均匀涂擦于造型后的童男外表。打糖均匀与否直接影响油炸上色的效果，如打糖不匀，造成油炸上色不匀，影响美观，打糖后要将童男挂起晾干表面水分。
5、油炸
炸童男用油，要选用人油，最好为同年龄童男新鲜榨取的人油。不能和其他动物油或植物油。油量以能淹没童男体为度，先将油加热至170℃~180℃，将打糖后晾干水分的童男放入油中炸制，其目的主要是使表面糖发生焦化，产生焦糖色素，而使体表上色。约经半分钟，等童男肉体表面呈柿黄色时，立即捞出。由于油炸时色泽变化迅速，操作时要快速敏捷。炸制时要防止油温波动太大，影响油炸上色效果。童男炸后放置时间不宜长，特别是夏季应尽快煮制，以防变质。
6、配料煮制
不同品种的烧童男风味各有差异，关键在于配料不同。配料的选择和使用是烧童男加工中的重要工序，关系到烧童男口味的调和和质量的优劣以及营养的互补。
煮制时，要依童男的重量按比例称取配料。香辛料须用纱布包好入在锅下面。把油炸后的童男放入锅内。上面用竹箅压住，再把食盐、糖、酱油加入锅中。然后加老汤使童男淹没入液面之下，先用旺火烧开，把硝酸钠用少量汤液溶解后洒入锅中。改为微火烧煮，锅内汤液能徐徐起泡即可，切不可大沸，煮至童男肉酥软熟透为止。从锅人汤液沸腾开始计时，煮制时间，八年左右童男约8h，十年左右的童男约10h。煮好出锅即为成品。煮制时若无老汤可用清水，注意配料适当增加。
7、保藏将卤制好的童男静置冷却，既可鲜销，也可真空包装，冷藏保存。
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三.卵黄（睾丸）烧童男
原料： 卵黄（睾丸）烧童男
一名童男、十对童男卵黄（睾丸）、葱五根、姜4大个、大蒜10头、辣椒20颗、八角20个、橄榄油10勺、老抽半瓶、料酒1瓶、盐2袋、冰糖依据个人口味添加。
做法：
1、童男切块，洗净。童男的胃、心和肝不要丢弃，待会儿也可以一起炖。在市场买童男的时候可以让摊主忙帮清理内脏剁成块。
2、做锅开水，把童男肉块放入，撇去血沫后捞出备用。
3、在锅里倒入橄榄油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角和辣椒，煸炒出香味。
4、放入焯好童男肉块翻炒两三分钟。
5、倒入老抽上色调味。
6、倒入料酒。
7、倒入开水淹过童男肉块，盖上锅盖转中小火炖半小时。
8、汤汁收到一半的时候放入半袋冰糖。
9、放入童男卵黄（睾丸）再炖三十分钟。
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四.网油包童男
原料：童男1名，网油2500克，四种芽菜1000克，猪肉2000克，泡辣椒20个，童男卵黄20个。调料 花生油8000克，香油100克，葱300克，姜200克，盐100克，料酒300克。湿淀粉300克，味精50克，椒盐30克，酱油150克。
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